话说中华“吃”文化 　　刘永赋 　　西方人研究五千年博大精深的中国文化时，有一个惊人的发现：“中国文化”竟然与”吃”的文化密不可分。是的，中国美食之丰富全世界独一无二，中国美食之可口也是举世公认，中国美食影响之大更是有口皆碑，遍布世界七大洲的中式餐馆就充分证明了这一点。 　　中国美食的丰富性，是因为我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，历代厨师与时俱进，对于各种类型的食材积极地进行开发和运用，可以说“天上飞的、地上走的、土里长的、水里游的”（还有一种说法“空中长翅的除了飞机，地上长腿的除了板凳”）都可以作为人们烹饪菜肴的原料（当然，有相当于部分是在灾荒时，人们冒着生命危险试吃出来的）。 　　中国美食的可口是因为，中国菜肴特别重视味道，常用的葱、姜、蒜、醋、酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。中国烹饪针对原料的不同质地，讲究用火适度，或短时间旺火加热，或长时间慢火熬炖，或交替使用大中微火烹煮，从而使菜肴呈现出不同的口感2024天天彩全年免费资料 ,诠释解析落实_创新版4.009。技法多样更是中式烹饪的世界一绝，炒，煎，烹，炸；贴，熘，熬，烩；焖，烧，烤，腌……不一而足。 　　中国菜肴在重视味道的同时，还非常强调形、色、意俱佳，这不仅是一道菜更是一席菜的标准。“味”是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜的形、色让人产生的联想与诗意；“食色性也”，“秀色可餐”，是中国高档菜的追求之一，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、红茄、白葱等；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的，这在淮扬菜中显得尤为突出，淮扬菜的刀工可以说做到了极致。 　　为了解决食品的“色相”问题，可以说，中式烹饪的刀工在世界上也是绝无仅有的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成鸟兽虫鱼以及生活器物等图案。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；突出、烘托主料的味道，荤素的合理搭配。 　　中式烹饪在继承传统烹饪的基础上，还擅长吸收外来饮食文化中的一些优秀元素，与中式烹饪有机结合，不断改进和革新厨艺，使中式烹饪不断焕发生机与活力。 　　中国历来强调“民以食为天”，“你吃饭了吗？”是中国跨越时空的最为广泛的问候语，这种“吃文化”不仅仅表现在“吃”上，也涉及到生活与社交的方方面面，从而形成了中式“吃文化”庞大体量的特有词汇，诸如：谋生叫“糊口”，工作叫“饭碗”，受雇叫“混饭吃”，混得好的叫“吃得开”，受人欢迎叫“吃香”，收入太少叫“吃不饱”，负担太重叫“吃不消”，犹豫不决叫“吃不准”，靠积蓄过日子叫“啃老本”，受特殊照顾叫“吃小灶”，不顾他人叫“吃独食”，拿好处费叫“吃回扣”，赚取不正当收入叫“吃夜草”，算计内部的人叫“吃窝边草”，帮外人叫“吃里扒外”，做很难做的事叫“啃硬骨头”，没人理会叫“吃闭门羹”，有苦难言叫“吃哑巴亏”，嫉妒叫“吃醋”…… 　　广泛流传叫“脍炙人口”，看对象办事叫“看菜吃饭”，因追求同一异性而互相忌妒争斗叫“争风吃醋”，将自己方面的情况出卖给对方叫“吃里扒外”，光是消费而不去工作叫“坐吃山空”，依赖自然条件来过日子叫“靠天吃饭”，放肆没有节制的消费叫“湖吃海喝”，大量透支叫“寅吃卯粮”，理解不透叫“囫囵吞枣”，凭空的大量收获叫“稳吃三注”，帮助恶人做坏事叫“帮虎吃食”，女人漂亮叫“秀色可餐”……管家婆一肖一码 ,诠释解析落实_创新版4.009 　　理解深刻叫“吃透了精神”，受一次挫折增长一分见识叫“吃一堑长一智”，贪心不足“吃着碗里瞧着锅里”，一心想谋取不可能到手的东西叫“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，干了某事没捞到好处反坏了名声惹来了麻烦叫“不吃羊肉空惹一身膻”，有苦说不出叫“哑巴吃黄连”，一个人外强中干欺软怕硬叫“吃软不吃硬”，不能胜任叫“干什么吃的”，负不起责任叫“吃不了兜着走”，被人暗中算计叫“吃闷棍”，占女人便宜叫“吃豆腐”，老少婚配叫“老牛啃嫩草”，靠女人吃饭叫“吃软饭”，不干活的人叫“吃闲饭”，穷得没饭吃“叫喝西北风”，做得勉强叫“吃力”，解雇叫“炒鱿鱼”，没能力叫“吃干饭”，不领情叫“吃力不讨好”，吹毛求疵叫“鸡蛋里挑骨头”，生活不独立叫“啃老”，上当受骗利益受损叫“吃亏”，船下水的深度叫“吃水”…… 　　还有“心急吃不了热豆腐”，“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”，“听人劝，吃饱饭”，“不吃苦中苦，难为人上人”，“吃香的喝辣的”，“黑吃黑”，“吃炮”（象棋语）……2024年新奥门天天开彩免费资料,诠释解析落实_创新版4.009 　　语言是一个民族的符号，是经过长期的积淀而形成的最后固化为文字，合二为一成了语言文字，它通过世世代代的传承演变，深深地打上了人们物质、精神的烙印，也成为破解一个民族密码的钥匙。对于中国这样一个泱泱大国来说，“吃文化”只是中华文化的一个小小的分支，了解“吃文化”可以更深入地了解我们中华民族的地域特征与历史风貌。